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又到腐竹香飘时(图)

2016-01-13 来源: 政府门户网站
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太阳底下晾晒的腐竹,飘散着淡淡的豆香味。陆志文 摄黄大哥正忙着从锅里捞起腐皮晾到杆子上。梁翠群 摄  清远日报讯 记者罗燕颜 阳山的不少地方,都有手工制作腐竹的传统,而最被人们推崇并名声在外的当属以&ldquo

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太阳底下晾晒的腐竹,飘散着淡淡的豆香味。陆志文 摄3mE阳山视窗

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黄大哥正忙着从锅里捞起腐皮晾到杆子上。梁翠群 摄3mE阳山视窗

  清远日报讯 记者罗燕颜 阳山的不少地方,都有手工制作腐竹的传统,而最被人们推崇并名声在外的当属以“豆香味浓、久煮不烂”著称的杜步镇“东山腐竹”了。近日,伴着冬日暖阳,我们来到了以做手工腐竹出名的村民黄大哥的加工作坊中,亲眼目睹了这种传统手艺的制作过程。3mE阳山视窗

  走进村子,太阳底下一行行竹竿上挂晒着金黄色的腐竹,空气中弥漫着一股淡淡的豆香味。而走到黄大哥的加工坊间,只见一片片新鲜出炉黄白色呈片皮状的腐皮,晾挂在一个个大锅上方的竹竿上,热气腾腾的气雾中飘散出浓郁的豆香味。3mE阳山视窗

  每道工序都是手工完成3mE阳山视窗

  腐竹是一种营养价值和经济价值较高的素食品,而腐竹质量的好坏与原材料有很大关系。“制作腐竹的黄豆的好坏直接影响腐竹成品的口感和质量。因此一定要选用颗粒饱满、色泽黄亮、无虫蛀的新鲜黄豆。”黄大哥说,他选用的黄豆都是当地村民种的土青豆,豆香浓,营养好。说话间他从桶里捞起一把浸泡了数小时的去皮青黄豆告诉记者,这些黄豆磨成豆浆后就可以开始做腐竹了。3mE阳山视窗

  接下来,出腐皮就是整个腐竹生产最为关键的环节,而观看制作过程的现场画面也是一种视觉享受。把一大桶经过第一轮煮沸的豆浆倒进一口口圆形大锅里,锅灶下同时升起柴火慢慢加热,不久炉灶下柴火就燃烧起来。五六分钟后,记者看到隔水煮沸的豆浆表面上就慢慢地结起了一层淡黄色的奶皮状物,等这些皮膜充满大锅时,他就如舞者般忙碌开来了,绕着灶台,右手用特制的竹铲将其划成数瓣,左手沿着锅边快速拎起整张腐膜,稍稍捋顺,径直晾在竹竿上。隔水蒸豆皮,既考制作者的速度还要考耐烫度,火候70-80度豆浆才会形成一层腐皮,必须一次次从80多度滚烫的豆浆中提取腐皮,挑起晾晒在竹竿上。3mE阳山视窗

  “别看腐竹吃着可口有嚼头,可做起来还是挺繁琐的呢。前一天晚上要先把黄豆浸泡,第二天早早就得起床,洗黄豆、磨浆、滤浆、煮浆、慢烘起膜、挑膜晾干等等,每道工序都是纯手工制作,时间和火候都得靠长期积累的经验来控制。”黄大哥一边干活一边告诉我们说。使用沸腾过的豆浆为原材料,做出来的腐竹更加耐煮,久煮不烂,他就是一直遵照这个传统的加工方式来制作腐竹的。3mE阳山视窗

  “这些基本成型的腐皮,还要拿到户外晾晒几天,晒干后就成为你们平日所见的可口腐竹,那样就可以卖了。”黄大哥介绍。3mE阳山视窗

  大家争相购买供不应求3mE阳山视窗

  手工制作腐竹的产量非常有限,一斤黄豆只能制作0.15公斤至0.2公斤腐竹。“像我这样每天从早忙到晚也只能制作出10来斤左右的腐竹。虽然产量不高,但是这是纯豆浆制作并且无添加其他成份,保留原始柴火煮浆口感地道,腐竹质量和味道绝对是有保障的。”黄大哥还告诉我们,挑选腐竹,要以拿起来闻有豆香味,看着颜色浅麦黄有光泽,蜂窝均匀,容易折断并且外形整齐的为最好。3mE阳山视窗

  “本地人都很喜欢吃我做的腐竹,还有些在外地居住的本村人回家探亲时都要买几斤回去,陆续吃开后不少外地人也慕名前来购买了。”黄大哥告诉记者,他做的腐竹豆香浓郁,色泽金黄,久煮不烂,入口厚实,味道鲜美,很多本地人都找他购买,销路不错,每斤腐竹的售价约在35元左右,并且现在临近春节是腐竹旺销季节,因为每天产量不大,不少人已经打来电话提早预定,所以天气好的时候,他每天都制作腐竹,但晒干的腐竹还是供不应求。3mE阳山视窗

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编辑: 政府门户网站

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