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《舌尖上的中国》特别策划:舌尖上的阳山

2014-06-02 来源: 玥璃
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2012年,央视美食大戏《舌尖上的中国》,引爆了无数舌尖上的文化,近期《舌尖上的中国》第二期上映,再次引爆了吃货们的情怀。溯源两千年多年的阳山历 史,每个阳山人舌尖上的味道,就构成了阳山这座城市的饮食文化,见证了这座城市的成长,所以一种舌尖上的味蕾代表着一座城市的味道。但令人遗憾的是,对于 阳山美食的描述,拍了第二季了还是0秒。于是我不服气了,要为家乡争一口气,折腾出了这个舌尖上的阳山......

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阳山县位于广东省清远市中部,南岭山脉南麓,连江中游。战国时期境内有阳禺国,秦朝末年设阳山关,西汉高祖时置阳山县,迄今已有2200多年的历史。全县总面积3418平方公里,截至2012年,全县辖12个镇1个瑶族乡,总人口54.3万人。XTd阳山视窗

阳山县已探明的主要矿产有35种;全县水力资源蕴藏量达50万千瓦。是“中国农村电气化达标县”、“中国农村水电之乡”;自然生态条件优越,森林资源丰 富。生态公益林面积全省最大,是“中国绿色名县”、“全国封山育林先进单位”;气候资源独特,温差大,适宜种植不同气候带的农作物,是“中国反季节蔬菜之 乡”,反季节蔬菜以质优量大品种多享誉港澳、东南亚;旅游资源独具特色,是广东省旅游强县,主要风景名胜有广东第一峰、神笔山、北山古寺、连江风景带和南 岭国家森林公园等。XTd阳山视窗

2012年,央视美食大戏《舌尖上的中国》,引爆了无数舌尖上的文化,近期《舌尖上的中国》第二期上映,再次引爆了吃货们的情怀。溯源两千年多年的阳山历 史,每个阳山人舌尖上的味道,就构成了阳山这座城市的饮食文化,见证了这座城市的成长,所以一种舌尖上的味蕾代表着一座城市的味道。但令人遗憾的是,对于 阳山美食的描述,拍了第二季了还是0秒。于是我不服气了,要为家乡争一口气,折腾出了这个舌尖上的阳山......XTd阳山视窗

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【1】麦羹XTd阳山视窗

朋友,你到过阳山吗?你到过阳山有吃过阳山麦羹吗?如果你没有吃过阳山麦羹,即使到过阳山,也等于白到了。因为阳山麦羹是“福地清远”的著名美食,它是人 们最佳保健的绿色食物之一。 都说所谓美食,有18个字作标准这就是:“有营养、能保健、富特色、高品位、享口福、心舒畅”,阳山麦羹完全符合这个美食标准。XTd阳山视窗

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【2】阳山鸡XTd阳山视窗

阳山鸡又被人称为“路边鸡”,由于阳山村民会在路边设摊卖鸡,吸引不少路过的行人,因而有人把阳山鸡称为“路边鸡”。XTd阳山视窗

阳山鸡是广东省八大优良鸡种之一,饲养历史悠久,其体形优美、肌肉丰满和肉质嫩滑鲜美,并具有抗病力强、适应性好等特点。XTd阳山视窗
共有两种类型:一种是以黎埠镇为代表的平原型;另一种是以江英镇为代表的山区型。前者属小型鸡种,后者属中型鸡种。XTd阳山视窗
饲养方式以放牧为主,饲料以玉米为主,故具有毛黄、脚黄、皮黄“三黄”和胸、腿肌丰满等特点,制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细、软脆,久嚼不腻、风味独特,是酒楼宴会的高级菜肴和送礼佳品。XTd阳山视窗

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【3】糯米酿豆腐XTd阳山视窗

糯米酿豆腐是阳山比较有特色的小吃之一,初次听到酿豆腐总会联想到它的“内涵”只是肉,但阳山的酿豆腐馅却打破你所想,它的“内涵”是以糯米为主的,绝对能带给你味觉和视觉上的享受,且它飘香十里又具有丰富的的营养价值,让你吃得省心又放心。XTd阳山视窗

糯米酿豆腐的来源:XTd阳山视窗

说到糯米酿豆腐,还有一段来源,在六七十年代,那时候人们的生活还很贫穷,农民们在平常吃不起猪肉,只好用另外的食材来代替猪肉解解馋,而这些食材无非是豆腐糯米而已,殊不知这道菜做出来,味道还真是非常的好吃,于是,一个很美味的菜肴,糯米酿豆腐就这样诞生了。XTd阳山视窗

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【4】酸萝卜XTd阳山视窗

酸萝卜乃青莲街小食之一绝,历史悠久。近些年,青莲街的酸萝卜可谓名声在外,不少人慕名而来。酸萝卜也有几个“知名品牌”,分别有“矮婆酸萝卜”、“阮爹爹酸萝卜”、“林宫酸萝卜”、“朱祥记酸萝卜”等等。XTd阳山视窗

“朱祥记”风味小食,以其酸、甜、爽、辣多味俱全而著称。产品以酸萝卜为主打,还有酸豆角、酸黄瓜,酸刀板豆、酸木瓜等十多个品种,很受消费者青睐。XTd阳山视窗

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【5】豆腐干XTd阳山视窗

春日午后,七拱的新圩街头,卖豆腐干的档口开始热闹起来了。 XTd阳山视窗

有一家的豆腐干开了20多年,老板娘每天准备1000块豆腐,早上9点到下午1点,卖完就收,过时不候。XTd阳山视窗

热腾腾的煎炉上,豆腐干被一块块丢进煎锅,一缕炊烟冒起,伴着松炭火苗的清香。老板娘用剪刀娴熟地翻着煎得金黄的豆腐。XTd阳山视窗

每天,新圩村民们总会不约而同来到到卖豆腐仁的老板娘这里报个到,围着老板娘的煎锅,就点小酒,就吃上豆腐干了。无论冬日还是春日的暖阳,阳光洒在新圩街头,时间安静地从每个人身边流淌而过,村民们这二十几年来的习惯依旧不改。这正是阳山新圩豆腐干的魅力。XTd阳山视窗

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【6】同冠梨XTd阳山视窗

“韩公昔来游,虽因诗不少,当有梨花树,坐吟听春鸟,至今得遗实,遥想意可晓,重逾七百铢,其大斯矫矫,幸以归君子,钉座清气饶,苟为热中人,何以济时了。”XTd阳山视窗

——简朝亮 《同冠梨》XTd阳山视窗

阳山同冠村,因唐代诗人韩愈被贬时,夜宿同冠写下《同冠峡》、《次同冠峡》诗歌而得名。时光荏苒,同冠的古时风光已成遗址。当下该村最广为人知的系珍稀水果“同冠梨”,传说汉朝初年樊哙将军把同冠梨进贡给皇帝,故得“皇帝梨”之美誉,堪称广东梨王。XTd阳山视窗

同冠梨稀有珍贵,历史上就是名贵贡品。汉朝时,赵佗曾将此梨送给樊哙将军,故亦称“将军梨”。后来樊哙将军又将同冠梨送给皇帝。清朝铁笔御史郑土超,每年也购同冠梨进贡皇帝,故又称为“皇帝梨”。XTd阳山视窗

清末著名学者每年也购同冠梨进贡皇帝,故又称为“皇帝梨”。XTd阳山视窗

清末著名学者简朝亮品尝后诗兴大发,作《同冠梨》一首。XTd阳山视窗

近年来,中央、省市有关果树专家、园艺教授以及植物学纷纷前来考察 ,并把同冠梨称为“我国第一宝”。XTd阳山视窗

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【7】沙寮葛XTd阳山视窗

相对于普通粉葛饱满的“身形”,小江沙寮葛的“身形”更像是杨贵妃减肥后的身形, 瘦瘦长长的,婀娜多姿。有些沙寮葛还只有两个拇指的大小。沙寮葛最大的特点是鲜嫩,且不打渣。沙寮葛最适合的是切成薄片用来打边炉,所以,就在一个适合的 季节里,叫上亲朋好友,围起一桌,享受人间美味吧。XTd阳山视窗

沙寮葛的葛根富含淀粉,营养价值和经济价值高,耐储藏,可作菜用。葛片和葛粉均可入药,有清凉解毒,降血糖、解酒的功效。茎蔓可作绳或编织用,也可做绿肥。XTd阳山视窗

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【8】板栗XTd阳山视窗

阳山地处广东省西北部,是一个典型的石灰岩山区县,有大面积的低山、丘陵、谷地等较为丰富的板栗种植资源,是广东省最大的板栗生产基地之一。 据史料记载,阳山人种植板栗已有100余年的历史,群众有种植板栗的传统和经验。XTd阳山视窗

阳山县是广东省的板栗主产地,所产板栗生吃爽甜、熟吃绵香,每逢中 秋时节,板栗上市,吸引众多商家,阳山“板栗节”更是热闹。阳山板栗又叫枫栗、栗子、栗果、大栗。近年来还引进日本板栗优良品种和“华农一号”,目前全县 种植面积近1万公顷,产品绝大部分出口东南亚,在国内市场也甚为畅销。XTd阳山视窗

阳山板栗品种分为油栗、香栗、木栗三种,具有粗生、早熟、丰产、优质等特点,但油栗为贵。油栗大小适中,壳呈黑褐色,有油质光泽。其肉厚味甜,营养丰富, 含有极高的糖、脂肪、蛋白质,还含有钙、磷、铁、钾等矿物质,以及维生素C、B1、B2等,有强身健体的作用。阳山板栗美味可口,除了砂炒、水煮之外,还 可做成席上佳肴,如栗子鸡、栗子肉等,均属脍炙人口的上品。此外,阳山板栗还可入药,有养胃健脾、壮腰补肾、活血止血之功能。XTd阳山视窗

编辑: 玥璃

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